在众多海鲜美食中，花甲以其鲜嫩多汁和独特的风味深受人们的喜爱。而将花甲与麻辣相结合，则能碰撞出令人难以忘怀的美味体验。今天，我们就来分享一道简单易学、香气四溢的麻辣味花甲烹饪方法。

准备材料

制作这道菜需要以下食材：

- 新鲜花甲 500克

- 干辣椒 8-10个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 生姜几片

- 大蒜数瓣

- 小葱适量

- 食用油、料酒、盐、酱油、糖少许

烹饪步骤

1. 清洗花甲

在烹饪前，首先要确保花甲足够新鲜。将花甲放入淡盐水中浸泡约2小时，让其吐沙。期间可以轻轻晃动容器，帮助花甲更好地排出泥沙。之后用清水反复冲洗干净备用。

2. 准备调料

将干辣椒剪成段，去除籽以减少辣度；大蒜切末，生姜切片，小葱切段备用。

3. 焯水处理

锅中加水烧开后，加入少量料酒和姜片，将花甲倒入锅中快速焯水。待花甲开口后立即捞出，沥干水分。这样既能保持花甲的鲜嫩，又能去除腥味。

4. 爆香调料

另起一锅，倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。注意不要炒糊了，否则会影响口感。

5. 翻炒入味

接着加入姜片和蒜末继续翻炒，散发出浓郁的香味后，将焯过水的花甲倒入锅中，大火快速翻炒均匀。随后加入适量酱油、糖调味，并撒上一些葱段增色提香。

6. 收汁装盘

根据个人喜好可适当加一点水，让调料的味道更好地渗入花甲中。最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可关火出锅。

7. 装盘享用

将做好的麻辣味花甲盛入盘中，摆上几根青翠的小葱点缀，一道色香味俱佳的佳肴便完成了！

温馨提示

- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以在步骤4中增加花椒和干辣椒的比例。

- 焯水时间不宜过长，以免花甲肉质变老影响口感。

- 每个人对辣度的接受程度不同，在调配酱汁时可根据自己的口味灵活调整。

这道麻辣味花甲不仅操作简便，而且色香味俱全，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。快来动手试试吧！