萝卜干是很多家庭餐桌上常见的小菜，不仅味道爽脆，还能开胃解腻。尤其是在夏天，一碟腌萝卜干配上米饭，简直让人食欲大开。今天就来分享一个简单又美味的腌萝卜干的家常做法，适合新手也能轻松掌握。

一、准备材料

- 白萝卜 1根（约500克）

- 盐 适量

- 红糖或白糖 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙（可选，上色用）

- 香醋或米醋 1汤匙

- 辣椒粉 少许（可根据口味添加）

- 花椒粒 少许

- 蒜末 1瓣

- 姜末 少许

二、制作步骤

1. 处理萝卜

将白萝卜洗净，去皮后切成细丝或薄片。如果是切丝，建议用刀稍微斜着切，这样更容易入味，口感也更佳。

2. 腌制出水

把切好的萝卜放入大碗中，撒上适量盐，用手抓匀。静置15-20分钟，让萝卜出水。之后用清水冲洗一下，再用手挤干水分，这样腌出来的萝卜干会更脆爽。

3. 调制酱料

在一个小碗中，加入生抽、老抽、红糖、香醋、辣椒粉、花椒粒、蒜末和姜末，搅拌均匀。如果喜欢酸一点的口感，可以多加一点醋。

4. 混合腌制

将挤干水分的萝卜丝倒入酱料中，充分拌匀。然后装入干净的玻璃罐或密封容器中，盖紧盖子。

5. 冷藏保存

放入冰箱冷藏腌制2-3天，味道会更加浓郁。吃的时候取出适量即可，剩下的可以继续保存，一般能放一周左右。

三、小贴士

- 萝卜要选择新鲜的，口感更脆。

- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过一周，以免变质。

- 如果喜欢更香的口感，可以在酱料中加入少量芝麻或者花生碎。

腌萝卜干的家常做法并不复杂，只要掌握好比例和时间，就能做出一道美味的小菜。无论是配粥、配饭，还是作为下酒菜，都非常合适。趁着天气晴朗，不妨在家试试看吧！