家常菜里，五花肉炖茄子是一道非常受欢迎的菜肴。它不仅味道鲜美，而且做法简单，营养丰富，特别适合家庭日常烹饪。接下来，我们就一起来看看这道菜的具体做法吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 五花肉：300克（选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）

- 长茄子：2根（建议选用新鲜的长茄子）

- 姜片：几片

- 大蒜：适量

- 小葱：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：少许

- 料酒：1勺

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成薄片，尽量切得均匀一些。切好后放入碗中，加入少量料酒和生抽腌制15分钟，这样可以让五花肉更加入味。

2. 处理茄子

茄子洗净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟左右，然后用手轻轻挤去多余的水分。这样可以防止茄子在烹饪过程中吸油过多，保持清爽的口感。

3. 炒五花肉

锅中倒入适量食用油，开小火将五花肉片放入锅中煸炒。煸炒至五花肉表面微黄并出油时，加入姜片继续翻炒，直至五花肉变得香脆。

4. 加入茄子翻炒

将腌好的茄子块倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。接着加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒至茄子稍微变软。

5. 加水炖煮

向锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，转中小火炖煮约15分钟，直到茄子完全熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁装盘

最后打开锅盖，转大火收汁，让汤汁更加浓郁。撒上切好的大蒜末和葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

小贴士

- 如果喜欢辣味，可以在炒五花肉的时候加入干辣椒或辣椒酱。

- 炖煮的过程中可以根据个人口味调整盐分，避免过咸。

- 茄子本身吸油，因此在腌制时撒盐可以帮助减少吸油量。

这道五花肉炖茄子色香味俱全，五花肉的油脂与茄子的清香完美融合，非常适合搭配米饭食用。快动手试试吧！