一道美味的凉拌牛头肉，不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或是朋友小酌时享用。下面，就让我们一起学习如何制作这道令人垂涎的凉拌牛头肉吧！

所需食材：

- 牛头肉 500克

- 姜片 5片

- 大葱 1根

- 料酒 适量

- 香叶 2片

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 2汤匙

- 醋 1汤匙

- 辣椒油 1汤匙

- 芝麻油 1茶匙

- 香菜或葱花（可选）

制作步骤：

1. 准备牛头肉

将牛头肉清洗干净，切成适当大小的块状。放入锅中，加入足够的清水，水量要没过牛头肉。加入姜片和大葱段，再倒入适量料酒，煮沸后撇去浮沫。

2. 焯水去腥

焯水的时间不宜过短，一般需要煮约10分钟，确保牛头肉的腥味被充分去除。焯好后捞出牛头肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炖煮牛头肉

取一砂锅或高压锅，放入焯好的牛头肉，加入香叶、八角、桂皮等香料。加入足够的清水，水量要没过牛头肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛头肉熟软，大约需要1.5到2小时。期间可根据个人口味加入适量盐调味。

4. 调制凉拌酱汁

在一个小碗中，混合生抽、醋、辣椒油、白糖和芝麻油，搅拌均匀。根据个人喜好，可以加入一些切碎的香菜或葱花增加香气。

5. 凉拌牛头肉

将炖好的牛头肉从锅中取出，晾凉后切成薄片。将切好的牛头肉放入盘中，淋上调好的凉拌酱汁，轻轻拌匀即可。

6. 装盘上桌

最后，将拌好的凉拌牛头肉装盘，可以撒上一些香菜或葱花作为点缀。一道美味的凉拌牛头肉就完成了！

小贴士：

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些辣椒油。

- 牛头肉炖煮的时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂一点的可以延长炖煮时间。

- 凉拌时注意不要用力过猛，以免破坏牛头肉的形状。

这道凉拌牛头肉色泽诱人，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常凉菜。无论是搭配米饭还是下酒都非常合适。快试试看吧！