椒盐虾是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、香辣过瘾，尤其适合搭配米饭食用。虽然看起来做法简单，但想要做出口感酥脆、味道正宗的椒盐虾，还是有一些小技巧需要掌握的。下面我们就来详细介绍一下“怎么做椒盐虾”的全过程。

一、准备食材

要做一道美味的椒盐虾，首先得准备好以下材料：

- 鲜虾：500克左右（建议选用大一点的虾，口感更好）

- 面粉：适量（用于裹虾）

- 淀粉：适量（可选，增加酥脆感）

- 鸡蛋：1个（可选，用于增加粘性）

- 椒盐粉：适量（可根据个人口味调整）

- 葱花：少许

- 姜末：少许

- 料酒：1勺

- 食用油：适量（用于炸虾）

> 小贴士：如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少量泡打粉，效果更佳。

二、处理虾肉

1. 去虾线：将虾的背部剪开，去掉虾线，这样吃起来更干净也更卫生。

2. 清洗干净：用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制入味：在虾中加入少许料酒、姜末和盐，抓匀腌制10分钟左右，去除腥味并让虾肉更入味。

三、调制面糊

1. 混合面粉和淀粉：一般比例是面粉：淀粉 = 2:1，也可以根据个人喜好调整。

2. 加入鸡蛋：打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使面糊更有粘性。

3. 加水调稠：慢慢加入少量清水，搅拌成稍微浓稠的面糊，不要太稀，否则容易掉渣。

四、炸制过程

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（筷子插入冒小泡）。

2. 裹面糊：将腌好的虾逐个放入面糊中，均匀裹上一层。

3. 下锅炸制：将虾放入油锅中，中小火炸至表面金黄，大约需要3-5分钟。

4. 捞出控油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

五、调味撒椒盐

1. 再次加热：锅中留少许油，将炸好的虾重新放入锅中，稍微翻炒几下。

2. 撒椒盐粉：撒上适量的椒盐粉，快速翻炒均匀。

3. 加葱花：最后撒上葱花，增香提味，即可出锅装盘。

六、小贴士

- 炸虾时火候要控制好，避免炸糊或不熟。

- 如果喜欢更重口味，可以加入一些辣椒粉或者蒜末提升风味。

- 椒盐粉可以根据个人口味选择是否使用，也可以自己调配：盐+胡椒粉+五香粉。

结语

“怎么做椒盐虾”其实并不难，只要掌握好炸制火候和调味方法，就能做出外酥里嫩、香辣可口的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！