在东北，辣酱不仅是调味品，更是餐桌上的灵魂。尤其是蒜蓉辣酱，香辣浓郁、口感丰富，是拌面、炒菜、蘸饺子的绝佳选择。今天就来分享一款地道的东北风味蒜蓉辣酱制作方法，简单易学，家庭也能轻松做出美味。

一、所需食材

- 大蒜：200克（建议选用紫皮蒜，香味更浓）

- 辣椒粉：50克（可根据个人口味调整）

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 白糖：1小勺（提鲜去辣）

- 盐：适量

- 香油：1大勺（增加香气）

- 花椒油：1小勺（可选，增强麻香）

- 葱花：少许（装饰用）

> 提示：如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量黄豆酱或豆瓣酱，味道会更加醇厚。

二、制作步骤

1. 处理大蒜

将大蒜剥皮后，放入搅拌机中打成蒜泥。如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，但要注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感更香。

2. 混合调料

在一个大碗中，加入蒜泥、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、盐，然后搅拌均匀。注意：盐的量要根据个人口味适当增减，避免过咸。

3. 加入香油和花椒油

倒入香油和花椒油，继续搅拌均匀。这一步非常重要，能有效提升辣酱的香味和层次感。

4. 调整口感

如果觉得辣度不够，可以再加一点辣椒粉；如果太辣，可以加一点白醋或者蜂蜜中和一下。

5. 装瓶保存

将调好的蒜蓉辣酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉处可保存一周左右，冷藏可延长至半个月。

三、食用建议

- 拌面：加入面条中，香辣开胃，特别适合冬天。

- 炒菜：如炒肉丝、炒豆腐等，加入一勺蒜蓉辣酱，瞬间提升风味。

- 蘸料：搭配炸鸡、烤串、饺子等，风味十足。

- 火锅底料：作为火锅底料的一部分，增添辛辣与蒜香。

四、小贴士

- 制作时尽量使用新鲜的大蒜，避免使用陈年蒜，否则味道会变淡。

- 如果喜欢更浓稠的口感，可以在酱中加入少量淀粉水，搅拌均匀即可。

- 自制辣酱不含防腐剂，建议尽快食用，保证口感和安全。

结语：

蒜蓉辣酱虽简单，却蕴含着东北人对美食的热爱与执着。自己动手做一罐香辣浓郁的蒜蓉辣酱，不仅健康美味，还能为家人带来满满的幸福感。快试试吧，让你的厨房也飘起那一缕熟悉的辣香！