酸菜鱼火锅是一道融合了酸爽与鲜香的川味美食，近年来在各地广受欢迎。它不仅味道独特，而且做法相对简单，非常适合家庭制作。如果你也喜欢酸菜鱼的口感和风味，不妨跟着下面的步骤来尝试一下吧！

一、食材准备

要做出一碗正宗的酸菜鱼火锅，首先需要准备好以下主要食材：

- 主料：

- 鱼（推荐黑鱼、草鱼或鲈鱼）1条，约500克

- 酸菜（最好是四川泡菜坛里的酸菜）200克

- 豆芽、金针菇、豆腐、木耳等配菜适量

- 调料：

- 干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段

- 豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉

- 食用油、高汤或清水适量

二、处理食材

1. 处理鱼：

将鱼清洗干净，去鳞去内脏后切成片，放入碗中，加入少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。

2. 处理酸菜：

将酸菜洗净，切段备用。如果酸菜太咸，可以稍微焯水一下，去除多余盐分。

3. 准备配菜：

将豆芽、金针菇、豆腐等蔬菜洗净，木耳泡发后撕成小块，方便煮食。

三、开始烹饪

1. 炒香底料：

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。

2. 加入酸菜：

倒入切好的酸菜，翻炒几分钟，让酸菜充分吸收香味。

3. 加水煮沸：

加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让酸菜的味道充分释放出来。

4. 下鱼片：

将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。煮至鱼片变色即可，大约需要3-5分钟。

5. 加入配菜：

等鱼片熟透后，依次加入豆芽、金针菇、豆腐、木耳等配菜，煮至断生即可。

6. 调味收尾：

根据个人口味加入适量盐、生抽、鸡精和白胡椒粉调味，最后撒上葱花增香。

四、装盘享用

将做好的酸菜鱼火锅盛入大碗或火锅锅中，搭配米饭或面条一起食用，酸爽开胃、鲜嫩可口，特别适合冬天食用。

五、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在煮酸菜时加入一些猪骨或牛骨熬制的高汤。

- 酸菜的选择很重要，尽量选用有发酵香味的，避免使用市售的腌渍酸菜。

- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼火锅。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！