凉拌鸡胗是一道色香味俱佳的家常菜，深受大家的喜爱。这道菜口感爽脆，味道鲜美，制作起来也相对简单，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道开胃小菜。

材料准备：

- 鸡胗 500克

- 姜片 3片

- 蒜末 适量

- 小葱 2根

- 辣椒油 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 香油 少许

制作步骤：

1. 处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除表面的杂质和多余的脂肪。可以用刀在鸡胗上划几刀，这样更容易入味。

2. 焯水：锅中加入清水，放入姜片，将鸡胗放入锅中焯水，煮至鸡胗变色后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 切片：将焯好水的鸡胗切成薄片，尽量切得均匀一些，这样烹饪时更容易熟透且口感更好。

4. 调制酱汁：在一个碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油和少许盐，搅拌均匀，根据个人口味调整调料的比例。

5. 拌匀：将切好的鸡胗放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，再加入少许香油，用手或筷子拌匀，让鸡胗充分吸收酱汁的味道。

6. 装盘：最后撒上一些切好的小葱段，增加菜品的色彩和香气，即可装盘享用。

小贴士：

- 焯水的时间不宜过长，以免鸡胗变得过于老硬。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些辣椒油或者在酱汁中加入小米椒。

- 拌鸡胗的时候动作要轻柔，避免破坏鸡胗的形状。

这道凉拌鸡胗不仅美味可口，而且富含蛋白质，是一道健康又营养的小菜。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人食欲大增。快试试这个正宗的做法吧！