牛轧糖是一种深受大家喜爱的传统甜点，它香甜软糯，口感丰富，既有奶香的浓郁，又有坚果的脆香，是一款老少皆宜的小吃。制作牛轧糖并不复杂，只要准备好材料和工具，按照步骤来操作，就能轻松做出美味的牛轧糖。

所需材料：

- 奶粉：200克

- 白砂糖：150克

- 水饴（玉米糖浆）：75克

- 水：30毫升

- 黄油：60克

- 花生碎：200克（或其他坚果如杏仁、核桃等）

制作步骤：

1. 准备工作

首先将所有材料称量好，放在容易取用的地方。花生可以提前烤熟或者炒熟，然后压成花生碎备用。确保所有的工具干净无水，避免影响糖的结晶。

2. 糖浆熬制

在锅中加入白砂糖、水和水饴，小火加热，不断搅拌直至糖完全溶解。当糖浆开始沸腾时，停止搅拌，继续用小火加热至145℃左右（可以用糖温计测量）。如果没有糖温计，可以用冷水测试法：取一滴糖浆滴入冷水中，如果能迅速凝结成硬块，则说明温度合适。

3. 加入黄油

当糖浆达到所需温度后，关火，加入黄油，快速搅拌直至黄油完全融化并混合均匀。

4. 混合奶粉

接着将奶粉倒入锅中，快速搅拌均匀，使糖浆充分吸收奶粉，形成光滑的糊状物。

5. 添加坚果

将花生碎加入糖浆中，用刮刀或木铲快速翻拌均匀，让每一颗坚果都裹上糖浆。

6. 倒模成型

将混合好的糖料倒入事先铺好烘焙纸的模具中，用刮板压实，尽量让表面平整。等待糖料稍微冷却后，盖上另一张烘焙纸，用擀面杖轻轻擀平，使其厚度均匀。

7. 冷却切块

将整块糖料放置在室温下冷却至少2小时，或者放入冰箱冷藏30分钟，待其完全硬化后，用刀切成喜欢的形状和大小。

8. 包装保存

最后，将切好的牛轧糖用食品级的包装纸包裹起来，密封保存，避免受潮。这样一款自制的牛轧糖就完成了！

小贴士：

- 制作过程中一定要注意安全，尤其是处理高温糖浆时，避免烫伤。

- 如果喜欢其他口味，可以在糖料中加入抹茶粉、可可粉等，增加风味层次。

- 牛轧糖虽然好吃，但也要适量食用，以免摄入过多糖分。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的牛轧糖啦！无论是作为日常零食还是节日礼品，都是非常不错的选择。快动手试试吧！