提到川菜中的经典之作，水煮鱼无疑是许多人的心头好。这道菜以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的特点深受大家的喜爱。今天就为大家分享一道正宗的水煮鱼片做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备食材：

- 鲜活草鱼一条（约1500克）

- 黄豆芽适量

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：处理鱼肉

1. 将草鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片。

2. 从鱼尾开始，沿着鱼骨将鱼肉片下，然后斜切成薄片。

3. 在切好的鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，这样可以锁住鱼肉的水分，使其更加嫩滑。

第二步：准备配料

1. 黄豆芽洗净后焯水备用。

2. 干辣椒剪成段，大蒜切末，生姜切片，小葱切段。

第三步：炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入花椒和干辣椒段，用中小火慢慢炸出香味。

2. 接着放入姜片和蒜末继续翻炒，直到香味四溢。

3. 加入适量清水或高汤，水量以能没过鱼片为宜。

4. 水开后加入黄豆芽，调入适量盐、白糖调味，煮几分钟让豆芽充分吸收汤汁的味道。

第四步：煮鱼片

1. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。

2. 待鱼片变白并浮起时即可捞出，铺在装有黄豆芽的大碗底部。

3. 将锅中的汤汁均匀地浇在鱼片上。

第五步：点缀增香

1. 在鱼片表面撒上葱花。

2. 另起一锅烧热一些食用油，待油温升高后迅速泼在鱼片上，瞬间激发出浓郁的香气。

小贴士：

- 鱼的选择非常重要，建议选用新鲜的草鱼或黑鱼，肉质紧实且刺少。

- 炸花椒和辣椒时要注意火候，避免炸糊影响口感。

- 最后的热油泼葱花是点睛之笔，一定要趁热操作才能达到最佳效果。

按照以上步骤，一道色香味俱佳的水煮鱼片就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点。快动手试试吧，相信你一定能做出最正宗的水煮鱼片！