夏天到了，吃货们的心中又多了一份期待——那就是鲜香麻辣的爆炒龙虾！这道菜色香味俱全，光是看着就让人垂涎三尺。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的爆炒龙虾。

首先，我们需要准备新鲜的大龙虾。挑选龙虾时要选个头适中的，外壳坚硬、颜色鲜艳的，这样的龙虾肉质更加紧实鲜美。买回来后先将龙虾清洗干净，剪去须脚和头部的一些杂质，然后用清水反复冲洗几次，确保没有泥沙残留。

接下来就是腌制环节了。将处理好的龙虾放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒以及姜片，搅拌均匀后腌制大约十五分钟。这样不仅能去腥增香，还能让龙虾更好地吸收调味料的味道。

准备工作完成后，我们就可以开始烹饪了。首先在锅里倒入足量的食用油，加热至七成热后，把腌制好的龙虾逐个下锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。这一步是为了锁住龙虾的水分，使它更加鲜嫩多汁。

接着，另起一锅，倒入少量底油，放入蒜末、葱花、干辣椒段等调料爆香。待香味四溢时，加入豆瓣酱继续翻炒，直至红油渗出。随后倒入之前炸好的龙虾，快速翻炒均匀，让每一只龙虾都裹满浓郁的酱汁。

最后，根据个人口味调入生抽、老抽、白糖等调料，再撒上一些花椒粒提味。翻炒片刻后即可出锅装盘。一盘色泽诱人、香气扑鼻的爆炒龙虾就完成啦！

小贴士：

- 如果喜欢更重口味的朋友，还可以在最后阶段加入啤酒焖煮几分钟，这样会让龙虾更加入味。

- 炒制过程中一定要控制好火候，避免糊锅或者龙虾变老。

怎么样？是不是很简单呢？赶紧动手试试吧，相信你也能做出一盘令人惊艳的爆炒龙虾哦！