提到水煮鱼，很多人可能会觉得这道菜复杂又耗时，其实不然。只要掌握了正确的步骤和技巧，水煮鱼完全可以轻松上手，而且味道绝对让人回味无穷。今天就来教大家如何做出一道简单又美味的水煮鱼。

准备食材

首先，准备好新鲜的食材是成功的第一步。我们需要以下材料：

- 草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤）

- 黄豆芽适量

- 干辣椒若干

- 麻椒一小把

- 姜片几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨可以留着熬汤底。鱼片加入少量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样可以让鱼片更加嫩滑。

2. 准备配菜

黄豆芽洗净后焯水备用。焯水时加点盐和油，可以使豆芽更翠绿。

3. 熬制汤底

锅中倒入适量食用油，放入姜片、鱼头和鱼骨，小火慢煎至金黄。接着加入清水，大火煮开后转小火熬煮20分钟，直至汤色乳白。最后捞出鱼头和鱼骨，只保留鱼汤备用。

4. 炒香调料

另起锅热油，放入干辣椒和麻椒爆香，再加入蒜末和部分葱段翻炒均匀。随后倒入鱼汤，调入生抽、盐和一点点白糖，煮沸后下入腌好的鱼片，轻轻拨散，避免粘连。

5. 装盘

当鱼片变色且熟透时，关火。将鱼片连同汤汁一起倒入铺好黄豆芽的大碗中，撒上剩余的葱花和麻椒。最后淋上热油，瞬间激发出麻辣香气。

6. 完成

美味的水煮鱼就做好了！端上桌，红亮诱人的汤汁配上嫩滑的鱼片，光是看着就让人垂涎欲滴。

小贴士

- 选择新鲜的鱼肉是关键，草鱼或黑鱼都适合做水煮鱼。

- 鱼片要切得厚薄适中，太厚不容易熟，太薄容易碎。

- 辣椒和麻椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

按照以上步骤操作，即使是厨房新手也能轻松制作出一道色香味俱佳的水煮鱼。快试试吧，让家人朋友都尝尝你的手艺！