“汽水肉”这个名字听起来有些特别，但其实它是一道非常有特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。虽然名字中带有“汽水”，但这并不是指饮料，而是指一种烹饪方式——将肉块在煮的过程中加入少量的水或汤汁，使其在锅中“咕嘟”作响，仿佛“冒泡”一样，因此得名“汽水肉”。今天就来分享一道地道的正宗汽水肉的做法，教你在家也能做出美味可口的汽水肉。

一、食材准备

- 猪五花肉 500克（肥瘦相间更香）

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 冰糖 1小把（约10克）

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 桂皮 1小段

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将五花肉洗净后切成大小适中的块状，放入冷水中焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，用小火慢慢炒至呈琥珀色，随即放入焯好的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮

加入姜片、葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。然后倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

4. 加水炖煮

倒入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁装盘

待肉质酥软后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响味道。

- 汽水肉的关键在于“汽水”过程，即炖煮时保持一定的水量，让肉在汤汁中“咕嘟”出香味。

- 可根据个人口味加入一些胡萝卜或土豆等配菜，增加风味。

四、总结

正宗汽水肉不仅味道醇厚，而且肉质软烂不柴，是家常菜中的经典之作。这道菜做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出令人垂涎的美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨尝试一下，相信你一定会爱上它的味道！