茄子是一种非常常见的蔬菜，口感细腻、味道鲜美，很多人都喜欢用它来做各种美食。而茄子馅的饺子，不仅营养丰富，还别有一番风味。那么，茄子馅的饺子怎么做才好吃呢？下面我就来分享一个简单又美味的做法。

首先，准备食材。主要材料是茄子、猪肉（或鸡肉）和一些调味料。茄子要选择新鲜的，表皮光滑、颜色深紫的比较好。肉馅建议选用肥瘦相间的五花肉，这样包出来的饺子更香更嫩。另外还需要葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉等调料。

接下来是处理茄子。将茄子洗净后切成小丁，然后放入锅中稍微焯水，这样可以去除茄子的涩味，并且让茄子更容易入味。焯水后捞出，用厨房纸吸干水分，或者放在漏勺里沥干，避免包饺子时太湿。

然后是调制馅料。将切好的茄子丁和肉馅混合在一起，加入适量的葱姜末，再依次加入盐、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉等调料。搅拌均匀，让所有食材充分融合。如果觉得馅料太干，可以适当加一点清水，但不要太多，以免影响口感。

最后就是包饺子了。可以选择自己包，也可以买现成的饺子皮。包的时候要注意捏紧边缘，防止煮的时候破皮。如果时间充裕，可以多做一些，冷冻保存，想吃的时候随时下锅。

煮饺子的时候，水开后下锅，轻轻推动，防止粘连。待饺子浮起后，再煮几分钟即可捞出。搭配自己喜欢的蘸料，比如醋、蒜泥、辣椒油等，味道更佳。

茄子馅的饺子不仅口感独特，而且富含维生素和膳食纤维，非常适合在夏天食用。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常美食。

总之，茄子馅的饺子做法并不复杂，关键在于选材新鲜、调味得当、火候掌握好。如果你也喜欢尝试新口味，不妨试试这道美味的茄子馅饺子吧！