提到叉烧，很多人首先想到的是那诱人的红润色泽和甜中带咸的独特风味。而这一切都离不开一款经典的调味料——叉烧酱。自制叉烧酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整甜度与咸度，让每一块叉烧都充满家的味道。接下来就教大家如何轻松制作美味的叉烧酱。

准备材料

- 生抽：50毫升

- 老抽：30毫升

- 白糖：60克

- 冰糖：40克

- 麦芽糖：30克（如果没有可以用水饴代替）

- 五香粉：适量

- 花椒粉：少许

- 料酒：20毫升

- 红曲米或红曲粉：10克（用于上色）

- 清水：适量

制作步骤

1. 调制基础酱汁

在锅中倒入生抽、老抽以及清水，水量以能完全覆盖所有调料为宜。加入白糖和冰糖，用中小火慢慢加热至糖完全融化。注意不要煮沸，以免影响口感。

2. 加入增香成分

当糖溶解后，依次加入麦芽糖、五香粉、花椒粉和料酒，继续搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的颜色，可以在此时加入红曲米或红曲粉，这样不仅能增加颜色，还能提升风味。

3. 收汁

将锅中的混合物转为小火慢炖，期间不断翻动以防粘底。随着水分逐渐蒸发，酱汁会变得浓稠起来。当达到理想的浓度时即可关火。

4. 冷却装瓶

让刚做好的叉烧酱稍微冷却一下，然后装入干净无油的玻璃瓶中密封保存。建议放入冰箱冷藏，这样可以延长保质期，并且每次使用前只需取出适量即可。

小贴士

- 如果觉得成品偏甜，可以在最后阶段适当减少糖分；反之亦然。

- 红曲米可以用纱布包裹后一起熬煮，之后再取出丢弃，避免影响食用体验。

- 自制叉烧酱最好在一周内用完，因为没有添加防腐剂，长时间存放可能会影响品质。

通过以上简单的几步操作，您就能轻松拥有属于自己的专属叉烧酱啦！无论是涂抹在猪肉上烤制，还是用来蘸食其他食材，都能带来意想不到的好滋味。快动手试试吧，相信不久之后，您就会成为朋友圈里的“叉烧达人”哦！