【手把手教你糟鱼做法】糟鱼是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以鱼肉鲜嫩、酱香浓郁、口感独特而著称。下面将从选材、准备、制作步骤等方面，手把手教你如何在家轻松做出美味的糟鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 糟卤 | 300毫升 | 可购买现成糟卤或自制 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 腌制：在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 炒香配料：热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入八角、香叶翻炒片刻。 |
| 4 | 烫鱼：将腌好的鱼放入锅中煎至两面微黄，倒入糟卤，加适量清水（没过鱼身）。 |
| 5 | 熬煮：大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收糟卤的味道。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，加入少许白糖提鲜，翻动鱼身使均匀上色。 |
| 7 | 出锅：关火后焖5分钟，装盘即可食用。 |
三、小贴士
1. 糟卤选择：若没有现成糟卤，可自制：将糯米酒、红曲米、花椒、生姜等混合发酵。
2. 鱼的选择：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等。
3. 火候控制：炖鱼时宜用小火慢炖，避免鱼肉散烂。
4. 搭配建议：糟鱼可配米饭、馒头食用，也可搭配青菜一起吃，口感更丰富。
四、总结
糟鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的特色菜。通过以上详细的步骤和材料准备，即使是厨房新手也能轻松掌握这道传统美食的制作方法。只要用心操作，就能在家享受到地道的糟鱼美味。
