在湖南长沙，口味虾是街头巷尾最受欢迎的小吃之一。它以麻辣鲜香、肉质紧实著称，深受食客喜爱。想要在家复刻这道地道美食，其实并不难，只要掌握好调料和火候，就能做出一口入魂的正宗长沙口味虾。

一、食材准备

- 鲜活小龙虾 500克（建议选用青壳虾，肉质更嫩）

- 蒜末 30克

- 姜末 15克

- 干辣椒 10个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 葱段 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 鸡精 少许

- 食用油 适量

- 水或高汤 适量

二、处理小龙虾

1. 清洗干净：将小龙虾放入清水中，加入少许盐和食用油，静置10分钟，让其吐出泥沙。

2. 剪去虾头：用剪刀从虾头处剪开，去除虾线，再冲洗干净。

3. 焯水去腥：锅中烧水，加入料酒和姜片，放入小龙虾焯水1分钟，捞出沥干备用。

三、炒制步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸出香味。

2. 下虾翻炒：将焯好水的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

3. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。

4. 加水焖煮：倒入适量清水或高汤，水量以刚好没过虾为宜，盖上锅盖焖煮5-8分钟。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 火候是关键，炒虾时要保持大火快炒，避免虾肉变老。

- 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多加辣椒。

- 如果想更地道，可以用啤酒代替部分清水，风味更佳。

五、搭配建议

正宗长沙口味虾通常搭配米饭食用，也可以配上一碗酸辣汤，口感更加丰富。此外，配一杯冰镇啤酒，更能凸显其麻辣鲜香的特色。

如果你也热爱湖南菜，不妨尝试一下这道经典小吃。只需几步简单操作，就能在家享受地道的长沙味道。动手做一次，你会发现，原来真正的美味，真的不难！