【飞水是什么意思,怎样做法】“飞水”是中式烹饪中一个常见的术语，尤其在处理肉类、海鲜或蔬菜时经常使用。它指的是将食材放入沸水中快速煮一下，然后迅速捞出，目的是去除血水、杂质、腥味或保持食材的口感和色泽。下面我们将从“飞水”的含义和具体做法两个方面进行总结。
一、飞水的含义
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 飞水是指将食材放入沸水中快速焯烫后立即捞出的过程。 |
| 目的 | 去除血水、腥味、杂质，使食材更干净、口感更好。 |
| 适用对象 | 肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉）、海鲜（如鱼片、虾）、蔬菜（如菠菜、西兰花）等。 |
二、飞水的做法
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备沸水 | 将锅中加入足够的水，大火烧开。 |
| 2. 加入食材 | 将清洗干净的食材放入沸水中。 |
| 3. 焯烫时间 | 根据食材种类控制时间，一般为1-3分钟。例如：肉片1分钟，蔬菜2分钟。 |
| 4. 快速捞出 | 使用漏勺或夹子将食材迅速捞出，避免过熟。 |
| 5. 冷水冲洗（可选） | 若需要保留颜色或口感，可将食材放入冷水中浸泡片刻，帮助定型。 |
三、注意事项
- 水量要足：确保食材能完全浸没，避免受热不均。
- 火候控制：水沸腾后再放食材，避免冷水下锅影响效果。
- 调味建议：可根据需要加入少许盐或料酒，有助于去腥提鲜。
- 不同食材区别对待：如鱼片不宜过久，否则容易变老；而胡萝卜等根茎类则可以稍长一些时间。
四、常见食材飞水时间参考表
| 食材 | 飞水时间 | 备注 |
| 猪肉片 | 1-2分钟 | 去除血水，提升口感 |
| 鸡胸肉 | 1分钟 | 避免过老 |
| 虾仁 | 1分钟 | 保持嫩滑 |
| 菠菜 | 2分钟 | 去除草酸 |
| 西兰花 | 2-3分钟 | 保持脆嫩 |
| 牛肉片 | 1分钟 | 避免变硬 |
通过合理的飞水操作，不仅能提升菜肴的卫生程度，还能更好地保留食材原有的营养和风味。掌握好飞水的技巧，是厨房新手迈向熟练的重要一步。
