在众多美食节目中，《舌尖上的中国》无疑是最具影响力的之一，尤其是第二季，更是让无数观众对中华传统美食产生了浓厚的兴趣。其中，一道看似简单却令人回味无穷的小吃——油炸花生，成为了很多观众心中的“舌尖记忆”。今天，我们就来解密《舌尖2》之油炸花生的做法，带大家一步步还原这道经典小吃的美味。

一、食材准备

想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸花生，首先需要准备好以下材料：

- 花生米：500克（建议选用颗粒饱满、无霉变的新鲜花生）

- 食用油：适量（推荐使用花生油或菜籽油，香味更浓）

- 盐：少许（根据个人口味调整）

- 白芝麻：适量（可选，增加口感和香气）

二、制作步骤详解

1. 花生去皮

将花生米放入水中浸泡约30分钟，轻轻搓洗，去除表面的红衣。去皮后的花生更容易入味，也更易炸出酥脆口感。

> 小贴士：如果时间紧张，也可以用热水烫一下，再用手剥去红衣。

2. 晾干水分

将处理好的花生米放在通风处晾干，或者用厨房纸吸干表面水分。这一步非常关键，如果水分未干，炸的时候容易溅油，影响口感。

3. 炸制花生

- 在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过花生。

- 开小火加热，待油温升至约160℃（筷子插入油中周围冒小泡）时，放入花生。

- 保持中小火，不断翻动花生，避免炸焦。

- 炸至花生呈金黄色、表皮微鼓时，即可捞出控油。

4. 调味撒料

将炸好的花生盛出，趁热撒上少量盐和白芝麻，轻轻拌匀，使调味均匀。

> 提示：如果喜欢更香脆的口感，可以稍微多炸几秒钟，但注意不要糊底。

三、小贴士与常见问题解答

- 为什么炸出来的花生不酥？

原因可能是花生未完全晾干，或油温不够。一定要确保花生干燥后再下锅，并且控制好油温。

- 能否用空气炸锅代替？

可以，但口感略有不同。空气炸锅需设定180℃左右，炸10-15分钟，中途翻动一次。

- 如何保存油炸花生？

放入密封罐中，置于阴凉干燥处，可保存一周左右。若想更久，可放入冰箱冷藏。

四、结语

虽然油炸花生看起来简单，但要做到外酥内香、不油腻，其实需要一定的技巧。通过《舌尖2》的镜头，我们不仅看到了这道小吃的美味，也感受到了中华饮食文化的细腻与智慧。自己动手做一盘香脆可口的油炸花生，无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。

如果你也喜欢这道小吃，不妨尝试一下，也许你会发现，真正的美味，就在家中的厨房里。