【甜面酱的做法】甜面酱是一种传统的中式调味品，广泛用于炒菜、拌菜、烧烤等菜肴中，具有浓郁的酱香和微甜的口感。制作甜面酱的过程虽然耗时较长，但通过合理的步骤和耐心的发酵，可以得到风味独特的自制甜面酱。
以下是甜面酱的制作方法总结：
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 面粉 | 500 | 小麦面粉或中筋面粉 |
| 红糖 | 100 | 增加甜味，也可用白糖替代 |
| 水 | 300 | 根据实际情况调整 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵，可选用酒曲或酵母 |
| 盐 | 50 | 调味与防腐 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、红糖和水混合均匀，揉成光滑的面团。注意水要分次加入，避免太湿。
2. 发酵
将面团放入干净的容器中，覆盖保鲜膜或纱布，放在温暖处进行第一次发酵，约12-24小时，直到面团膨胀变软。
3. 蒸制
发酵好的面团放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，取出后放凉至不烫手。
4. 拌入酒曲
将蒸好的面团分成小块，撒上酒曲，充分搅拌均匀。
5. 二次发酵
将拌好酒曲的面团放入干净的容器中，密封后放在阴凉处发酵7-10天，期间每天开盖通风一次，防止霉变。
6. 晾晒与保存
发酵完成后，将甜面酱装入玻璃瓶中，置于阳光下晾晒几天，使其进一步成熟。之后密封保存于阴凉处，可长期使用。
三、使用建议
- 可用于拌黄瓜、凉粉、烤肉等。
- 也可作为火锅蘸料的基础调料。
- 建议少量多次制作，以保证新鲜度。
四、注意事项
- 制作过程中需保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据气温不同而有所变化，夏季可缩短，冬季需延长。
- 若出现异味或发霉，应立即停止使用。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的甜面酱，既健康又富有传统风味。尝试动手做一罐，为你的厨房增添一份独特的风味吧！
