爆炒辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜看似简单，但想要做好却需要一定的技巧。今天就来分享一下家常版的爆炒辣子鸡做法，让你轻松在家就能享受到美味。

准备食材

首先准备好所需的食材：新鲜的鸡腿肉500克（也可以选择鸡翅或者鸡胸肉），干辣椒100克，花椒适量，生姜几片，蒜瓣几颗，葱一根，料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油。

制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉洗净后切成大小均匀的小块，用少许盐、料酒腌制15分钟，让鸡肉入味。同时将干辣椒剪成段，去掉辣椒籽以减少辣度；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2. 炸鸡块

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时下入腌好的鸡块，中小火慢慢炸至金黄酥脆捞出沥油。炸鸡块时要注意不要一次性放太多，以免粘连。

3. 炒香配料

炒锅留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，接着加入姜片和蒜末继续翻炒。

4. 调味并加入鸡肉

当辣椒微微变色时，倒入炸好的鸡块，调入适量的生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。

5. 收汁装盘

最后撒上葱花点缀，大火快速翻炒几下即可关火盛盘。这样做出的辣子鸡色泽红亮，香气扑鼻。

小贴士

- 干辣椒的选择很重要，建议选用那种带有一定水分的二荆条或朝天椒，这样的辣椒口感更佳。

- 如果喜欢更加麻辣的风味，可以适当增加花椒和干辣椒的比例。

- 炸鸡块时一定要控制好油温，避免外焦内生或者过度油腻。

按照以上步骤操作，一盘诱人的爆炒辣子鸡就完成啦！无论是搭配米饭还是单独品尝都非常美味。快动手试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！